9 maggio 2017

Zuppa di interiora di agnello


Cucina Internazionale:               Italia - Basilicata
Questa zuppa di agnello è rustica e saporita come le ricette di una volta. Tipica della tavola lucana, si realizzava con le interiora scartate dopo aver macellato l'agnello per Pasqua.


Ingredienti: x 4 persone 

  • 1 fegato di agnello
  • 1 polmone di agnello
  • 1 cuore di agnello
  • 1 cipolla
  • 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bottiglia (750ml) di pelati a pezzetti
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 3 foglie di alloro
  • sale q.b.
  • 1 fedda rossa (bruschetta con pomodoro)

  • Procedimento:
    10minuti  ›  Cottura: 2ore  ›  Tempo aggiuntivo:1ora ammollo  ›  
    Pronta in:3ore10minuti 
    1. Mettere le interiora in ammollo in acqua e sale per qualche ora, cambiando l'acqua un paio di volte. Pulire la cipolla, affettarla e soffriggerla in olio d'oliva.
    2. Aggiungere al soffritto le interiora ridotte a pezzi e i pomodori a pezzetti.
    3. Condire con peperoncino, foglie di alloro e sale. Coprire e lasciar cuocere per 2 ore. Di tanto in tanto aggiungere un po' d'acqua e aggiustare di sale.
    4. Servire la zuppa accompagnata da pane abbrustolito e vino rosso.

    Traduci in: