18 maggio 2017

Pizza di carciofi


Cucina Internazionale:               Italia - Calabria
Questa pizza di carciofi che fa parte della tradizione campana, è in realtà una torta ripiena di carciofi,
con una base di brisèe all'olio molto saporita e molto veloce da realizzare. Nella farcia c'è anche qualche cubetto di pane duro che assorbirà eventuale liquido in eccesso ed eviterà che la torta si bagni troppo.

Ingredienti: x 4 persone 
  • Per la base
  • 550g di farina
  • 120ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di sale
  • 300ml di acqua o q.b.
  • Per il ripieno
  • 8 cuori di carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 fetta di pane casereccio duro senza la crosta tagliato a cubetti
  • 50ml di latte
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 100g di prosciutto cotto a cubetti
  • sale e pepe q.b.
  • 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua per spennellare


Procedimento:

50minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Pronta in:1ora30minuti 

  1. Preparare la base: versare la farina mescolata al sale in una ciotola, fare un buco al centro e versare l'olio. Lavorare con le mani, aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a creare un panetto morbido. Coprire con della pellicola da cucina, riporre in frigo e lasciar riposare per 30 minuti o finché si prepara il ripieno.
  2. In una padella riscaldare l'olio insieme all'aglio e non appena si imbiondisce, unire i carciofi. Mescolare con un cucchiaio di legno per insaporire, quindi coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Controllare la cottura di tanto in tanto, mescolando spesso e aggiungendo eventualmente acqua se dovessero seccarsi troppo. Al termine della cottura i carciofi dovranno essere morbidi e piuttosto irrorati; se c'è ancora troppo liquido di cottura cuocete senza coperto negli ultimi minuti. Salare, spolverizzare col prezzemolo, spegnere il fornello, lasciar intiepidire.
  3. Raccogliere i carciofi in una ciotola e unire le uova, il parmigiano, il latte, il pane duro e il prosciutto. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare tutti gli ingredienti.
  4. Riscaldare il forno a 170°C.
  5. Ritirare la pasta e dividerla in de panetti, uno leggermente più grande dell'altro. Stendere il primo panetto in un disco da 30cm di diametro o 20X30 se la teglia è rettangolare. Distribuire sopra il ripieno, lasciando qualche cm libero tutto intorno al bordo in modo da poter agevolmente chiudere la torta.
  6. Stendere anche il secondo disco o rettangolo e adagiarlo sul primo, rimboccando bene i brodi e sigillandoli anche con l'aiuto di una forchetta.
  7. Bucherellare la superficie in modo da far uscire il calore in fase di cottura, spennellare la superficie con il tuorlo mescolato con l'acqua e infornare. Cuocere per 40 minuti o finché sarà dorata in superficie. Servire la pizza anche a temperatura ambiente.

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