16 febbraio 2017

Cheesecake pere e cioccolato


Cucina Internazionale:               Stati Uniti d'America
Questa cheesecake è realizzata con una base di biscotti al cioccolato, un ripieno alla ricotta e gocce di cioccolato e una copertura preparata con pere sciroppate e miele. Sapore raffinato e indimenticabile, non potete perdervela.

Ingredienti: x 12 persone 

  • 130g di biscotti secchi al cioccolato
  • 50g di burro
  • 300g di formaggio spalmabile tipo (Philaldephia)
  • 250g di ricotta
  • 3 uova
  • 90g di zucchero semolato
  • 1 vasetto o lattina da 850g di pere sciroppate
  • 100g di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaino di agar-agar
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 tortiera a cerniera da 20cm di diametro

  • Procedimento:

    Preparazione25minuti ›Cottura1ora10minuti ›Tempo aggiuntivo4ore raffreddamento

    Pronta in5ore35minuti 

    1. Riscaldare il forno a 180°C.
    2. Nel cestello di un frullatore raccogliere biscotti secchi e burro e frullarli insieme. Trasferirli nella teglia e rivestirci il fondo, premendo bene perché aderiscano. Infornare e cuocere per 10 minuti. Ritirarli dal forno ma lasciare quest'ultimo acceso e abbassarlo a 170°C.
    3. Mentre si cuoce la base preparare la farcia: nella tazza di un robot da cucina o in una ciotola raccogliere formaggio spalmabile, ricotta, uova, zucchero e una sola pera scolata dallo sciroppo. Mescolare tutti gli ingredienti fino a creare un composto liscio. Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle velocemente (non dovranno frantumarsi completamente). Versare la farcia sulla base dei biscotti e livellarla bene.
    4. Adagiare la tortiera in una teglia più capiente, versare in quest'ultima abbastanza acqua calda da coprirla per metà e cuocere la cheesecake a bagnomaria per 1 ora. Lasciar raffreddare la torta nel forno socchiuso.
    5. Frullare il resto delle pere con il miele, aggiungendo abbastanza sciroppo da ottenere una purea di pere e miele da 500ml circa. Trasferirla in un pentolino e portare a bollore. Aggiungere l'agar-agar, mescolare e bollire per circa 10 secondi. Versare quindi questa purea sulla cheesecake, livellare bene e riporre in frigo la cheesecake per almeno 4 ore.
    6. Far scivolare la lama di un coltello lungo i lati in modo da staccare la cheesecake dalla tortiera. Quindi allentare la cerniera, affettare e servire.

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