22 gennaio 2017

Salmone in crosta di mandorle su crema di patate allo zafferano


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 2 persone 

darne di salmone fresco, 4
patate fresche, 400 g.
bustina di zafferano, 1
mandorle a filetti 100 g.
albumi d'uovo, 2
olio extravergine di oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe q.b.


Procedimento:

1.
Passate le darne nell'albume d'uovo leggermente sbattuto e poi nei filetti di mandorla.
Posizionateli su carta da forno unta di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno a 150° per 15 minuti circa. 
2.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Fatele cuocere in acqua o meglio brodo di pesce. 
Appena cotte frullatele in immersione ed aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo bollente.
Fate colorare la purea di patate.
3.
In un piatto fondo posizionate la purea di patate.
Adagiatevi centralmente la darna di salmone ben dorata.
Decorate con un filo di erba cipollina.
Dressate con poco olio extravergine di oliva intorno alla crema.
Servite ben caldo. 
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