11 gennaio 2017

Carciofi imbottiti di pollo e agnello


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 2 persone 

carciofi, 9
polpa di pomodoro, 400 gr.
polpa di agnello, 100 gr.
petto di pollo, 100 gr.
pane in cassetta, 5 fette
cipolla, 1
spicchio di aglio, 1
limone, 1
latte, q.b.
brodo di carne, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
rosmarino, q.b.
salvia, q.b.
prezzemolo tritato, q.b.


Procedimento:

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose. 
Spuntateli abbondantemente. 
Lasciate i carciofi interi. 
Eliminate l'eventuale fieno così da formare una cavità centrale. 
Sciacquateli e metteteli in acqua acidulata. 
Mettete in ammollo il pane in cassetta nel latte. 
Passate al frullatore la polpa di agnello e quella di pollo. 
Aggiungeteci poi il pane strizzato e l'aglio. 
Aggiustate il composto con il sale e pepe. 
Lavorate il composto in modo che risulti omogeneo. 
Preparate 9 polpettine con questa farcia. 
Sistematele nel cuore dei carciofi. 
Sminuzzate a julienne la cipolla. 
Fatela soffriggere con dell'olio. 
Aggiungeteci la polpa di pomodoro. 
Unite 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. 
Aggiungeteci i carciofi capovolti non appena il pomodoro avrà preso il bollore. 
Irrorate il tutto con 2 mestoli di brodo. 
Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. 
Chiudete con coperchio. 
Fate stufare per 35 min. circa. 
Levate i carciofi a cottura ultimata e metteteli in caldo. 
Fate restringere la salsa di cottura a fiamma vivace. 
Servite accompagnato dal sugo di cottura.
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