10 gennaio 2017

Cannelloni variegati


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 2 persone 

sfoglie per lasagne, 6 fogli
carne di maiale, 60 g 
salsiccia, 20 g
cipolla, q.b.
vino bianco secco, q.b.
mostarda di cremona, 40 g
ricotta, 100 g
grana grattugiato, q.b.
1 uovo piccolo
burro, 30 g
farina, 100 g
latte, 125 ml
olio di oliva, q.b. noce moscata, q.b.
sale e pepe, q.b.


Procedimento:

1.
Pulite e sminuzzate la cipolla. Fatela imbiondire con del burro. Affettate a pezzetti la carne e la salsiccia eliminado la relativa pelle. Fate soffriggere con la cipolla. Bagnate con del vino. Fate svanire e lavorate tutto al mixer.

2.
Unite la mostarda tagliuzzata a pezzetti. Amalgamate la ricotta lavorata a crema. Addensate con una manciata di formaggio grattugiato e l'uovo. Regolate di sale e pepe se serve.

3.
Portate ad ebollizione dell'acqua con un filo d'olio. Scottate per qualche istante le sfoglie di pasta. Levatele e stendetele su un asciugamano. Farcitele con il composto di carne. Avvolgetele.

4.
Preparate un roux con la farina ed il burro. Allungate con il latte e preparate una besciamella cremosa. Imburrate una teglia da forno e preparate un letto di besciamella. Sistemate i cannelloni nella teglia. Velate con la restante besciamella. Spolverate di formaggio grattugiato e sistemate noci di burro.

5.
Infornate a 220°C per un quarto d'ora. Levate una volta gratinati e servite.
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