10 gennaio 2017

Cannelloni alla zucca


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 2 persone 

pasta fresca per lasagne, 125 gr.
zucca estiva, 500 gr.
timo, 1 rametto
cipolla, 1 piccola
amaretti, 2
sale e pepe, q.b.
burro, 40 gr.
farina, 20 gr.
grana grattugiato, 30 gr.
latte, 3 dl.
formaggio valtellina casera, 100 gr.


Procedimento:

Private della buccia la zucca. 
Levate i semi e i filamenti interni. 
Tagliatela a pezzi regolari. 
Tuffatela e cucinatela in acqua bollente salata. 
Scolatela non appena sarà cotta al dente. 
Preparate intanto la besciamella. 
Fate sciogliere in un tegame 20 gr. di burro. 
Unite la farina. 
Lavorate bene il roux. 
Versate poco alla volta 250 ml. di latte bollente mescolando continuamente. 
Cucinate a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa omogenea. 
Sminuzzate un quinto di zucca a fettine. 
Mettetele da parte. 
Tagliate il resto della zucca a pezzetti. 
Pelate la cipolla. 
Affettatela finemente. 
Fatela rosolare con 10 gr. di burro. 
Unite i pezzetti di zucca. 
Fate insaporire alcuni minuti. 
Spegnete la fiamma. 
Eliminate la crosta dal formaggio Valtellina Casera. 
Riducetelo in pezzettini. 
Aggiungete il formaggio Valtellina Casera alla zucca nel tegame. 
Incorporate 2 cucchiai di besciamella. 
Sistemate di sale e pepe. 
Spianate la pasta per lasagne. 
Stendete la farcia di zucca al centro d’ogni rettangolo. 
Avvolgetelo a forma di cannellone. 
Sistemate i cannelloni in una teglia foderata con carta oleata. 
Stendeteci sopra la besciamella rimasta mescolata con 1/2 decilitro di latte e il grana. 
Infornate in forno preriscaldato a 180°C. per 25 minuti. 
Levate non appena pronti. 
Sistemateli nei piatti di servizio. 
Adagiateci sopra le fettine di zucca insaporite nel burro rimasto. 
Cospargete con le foglioline di timo e gli amaretti sbriciolati.
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