9 dicembre 2016

Lumache aromatiche


Cucina Internazionale:          Italia -Regione Veneto


Ingredienti: x 4 persone 

1.5 Kg di lumache sgusciate
3 litri di brodo
320 grammi di cipolle
200 grammi di lardo
170 grammi di carote
100 grammi di olio extravergine di oliva
mezzo litro di vino bianco
aglio
sale
pepe
rosmarino
salvia
alloro

Procedimento:
Soffriggere cipolla, aglio, carote, lardo, olio e prezzemolo puliti e tritati, aggiungendo anche salvia, rosmarino ed alloro; versare le lumache sgusciate in padella, inumidirle con il vino bianco e bagnarle ogni tanto con il brodo.
Le lumache vanno cotte con il coperchio a fiamma bassa, per almeno 8 ore: verificare il sapore e correggere con sale pepe, fino ad ultimare la cottura, che sarà raggiunta quando saranno morbide al tatto ed al palato.
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