6 dicembre 2016

Cavatelli e carne di maiale


Cucina Internazionale:          Italia -Regione Abruzzo
Se avete voglia di un primo gustoso ed al contempo corposo, i cavatelli alla carne di maiale sono proprio la pietanza giusta.


Ingredienti: x 4 persone 


  • 300 g di farina
  • 1 uovo
  • 500 g di polpa di maiale
  • 1  salsiccia
  • 300 g di costate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 1kg e 1/2 di polpa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino
  • formaggio pecorino


  • Procedimento:
    La prima cosa da fare è preparare l’impasto per i cavatelli: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro o sulla spianatoia ed impastatela con un po’ d’acqua e l’uovo sbattuto. L’impasto dovrà essere lavorato fino a che non risulterà morbido ed omogeneo, ma soprattutto non appiccicoso. Spianate il composto con l’aiuto dell’apposito macchinario o di un mattarello e ricavatene delle strisce che arrotolerete una alla volta sulla spianatoia con l’ausilio del palmo delle vostre mani fino a ricavare dei bastoncini di quasi un cm di diametro.
    Tagliateli a pezzetti di 2,5 cm di lunghezza circa e date loro una forma affusolata. Spolverizzateli con della farina e lasciateli riposare.
    Dedicatevi quindi alla preparazione della salsa per condirli. Prendete la polpa di maiale, modellatela a forma di braciola condendola con aglio e prezzemolo tritai e fatela rosolare nell’olio in un tegame capiente assieme alle altre carni e la cipolla intera. Bagnate con vino e una volta che questo sarà evaporato,aggiungete la salsa di pomodoro. Il composto dovrà cuocere a fuoco basso per due ore, nelle quali dovrete girarlo spesso.
    Una volta pronta la salsa, fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli dopo qualche minuto e versateli poco alla volta in una pirofila od una insalatiera condendoli a strato con il sugo preparato ed una abbondante spolverata di pecorino.
    Serviteli ben caldi.
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