28 dicembre 2016

Bigné alle rose


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 2 persone 

bigné pronti, 7
cioccolato fondente, 180 gr. 
panna fresca, 3 dl.
acqua di rose, 1 cucchiaino
olio essenziale di rosa, 1 goccia
cioccolato da copertura, 85 gr.
piccoli petali di rosa, 1 manciata
albume, 1/3
zucchero, 18 gr. 


Procedimento:

1. 
Sbattete l'albume fino a renderlo spumoso, immergetevi i petali, uno alla volta, passateli nello zucchero e lasciateli essiccare su una gratella per dolci o su un foglio di carta da forno. 
2. 
Mettete il cioccolato tagliuzzato in una ciotola resistente al calore insieme alla panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno perfettamente amalgamati, togliete dal fuoco, incorporate l'acqua di rose e l'olio essenziale e lasciate raffreddare. 
3. 
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile e farcite i bignè.
Metteteli quindi in frigorifero e lasciateli raffreddare completamente.
4. 
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato da copertura dopo averlo tagliuzzato, versatelo su un piano di marmo e lavoratelo con una spatola fino a farlo rapprendere.
Scioglietelo di nuovo a bagnomaria a fiamma bassissima, mescolando in continuazione.
Toglietelo dal fuoco non appena sia di nuovo sciolto. 
5. 
Immergete ogni bignè nel cioccolato di copertura.
Disponeteli tutti su un foglio di carta oleata o da forno e sistemate sopra ciascuno un petalo di rosa cristallizzato, in modo che si fissi al cioccolato ancora morbido e quindi servite.
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