14 dicembre 2016

Anatra farcita


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 4 persone 

1 anatra disossata da 1,2 kg. 
filettino di maiale, 400 gr. 
prosciutto cotto, 150 gr.
olio extravergine d'oliva, q.b.
aceto, 1 bicchiere 
aglio, 3 o 4 spicchi 
salvia, 6 foglie 
timo, 2 rametti 
rosmarino, 1 rametto 
burro, 1 pezzetto
brandy, 5 cucchiai 
vino bianco, 5 cucchiai 
1 dado da brodo, 
sale fino, pepe, q.b.


Procedimento:

1.
Strofinate l'anatra all'interno e all'esterno con acqua e aceto usando carta da cucina inumidita. 
Spruzzatela all'interno con metà brandy. 
Sistemateci sopra le erbe aromatiche intere e il pepe. 
Arrotolatela. 
Mettetela sopra un piatto e fatela riposare 1 ora nella parte meno fredda del frigo. 
2.
Srotolate l'anatra. 
Levate le erbe aromatiche. 
Asciugatela. 
Cospargetela con sale, pepe e fiocchetti di burro nella parte interna. 
Sminuzzate finemente le erbe aromatiche. 
Velate con il trito l'anatra dalla parte interna. 
Adagiateci sopra le fette di prosciutto cotto. 
Salate e pepate il filetto di maiale.
Appoggiatelo sopra il prosciutto. 
Arrotolate l'anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto. 
Legate l'anatra con spago da cucina come se fosse una rollata. 
3.
Accendete il forno a 220°C. 
Oliate la pelle dell'anatra con poco olio. 
Salatela e pepatela. 
Sistematela in una teglia unta con l'olio. 
Passate in forno 15 min. finché la pelle inizierà a dorarsi. 
Riducete il forno a 180°C. 
Cuocete ancora 1 ora. 
Irrorate, a metà cottura, con il brandy e con il vino. 
Estraete la teglia dopo 20 min. circa. 
Punzecchiate l'anatra con una forchetta per far uscire l'eccesso di grasso. 
Terminata la cottura, togliete l'anatra dal forno. 
Avvolgetela nella stagnola. 
Fate intiepidire per 20 min. 
4.
Levate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio. 
Versatelo in un pentolino. 
Allungate con 3 cucchiai di acqua calda e il dado. 
Portate a leggero bollore. 
Unite una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina. 
Rimestate con un cucchiaio di legno finché la salsa non si sarà leggermente addensata. 
Affettate l’anatra a fettine con un coltello flessibile. 
Adagiate le fette sul vassoio. 
Nappate con la salsa. 
Servite.

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