14 dicembre 2016

Anatra alla salsa di mandorle


Cucina Internazionale:          Italia 


Ingredienti: x 6 persone 

anatra da 2 kg circa, 1
cipolla, 1
aglio, 1 spicchio 
pomodori, 3
mandorle tostate, 12
vino bianco secco, 1/2 bicchiere
prezzemolo, 1 ciuffo
farina, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe, q.b.


Procedimento:

1.
Lavate e asciugate l’anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Mettete da parte il suo fegato.
Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte.
2.
Nello stesso tegame fate colorire piano piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.
Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
3.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.
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