9 novembre 2016

Curry verde di pollo


Cucina Internazionale:          Thailandia






Il curry verde di pollo ti va sentire in Thailandia senza muoverti dalla tua cucina perchè raccoglie alcuni dei principali aromi e spezie della cucina thailandese:
le foglie di kaffir lime, il basilico thai, la radice di galangal, la lemongrass e il peperoncino. E' un piatto piccante, caldo e aromantico.

Ingredienti: x 4 persone 
300
grammi di Petto di pollo, tagliato a striscioline
300
grammi di Cosce e sovracosce di pollo, striscioline
400
millilitri di Latte di cocco in scatola
1
cucchiaio da tavola di Pasta di curry verde Thai
250
grammi di Melanzane, piccole Thailandesi
3
Basilico, Thailandese, rametti freschi
6
Lime, Kaffir lime, foglie fresche o secche
1
Peperoncini verdi piccanti
1
Peperoncino rosso piccante
2
pizzichi di Sale
1
tazza da tè di Acqua
250
grammi di Riso a chicco lungo, Thai Jasmin Rice

Procedimento:


  1. Tagliare il pollo a striscioline. Lavare le melanzane, il basilico thai e mettere a bagno in acqua le foglie di kaffir lime secche spezzettate grossolanamente. Tagliare i peperoncini a striscioline sottili in diagonale.
  2. Tagliare le melanzane in quarti. In caso non troviate quelle thai potete sostituirle con mezza melanzana viola soda e senza semi, tagliata a cubetti come ho fatto in questo caso.
  3. Far scaldare l’olio in un wok e aggiungere un cucchiaio di pasta di curry verde e rosolare qualche minuto, aggiungere metà del latte di cocco e mescolare. Quando il latte di cocco bolle aggiungere il pollo a pezzi e far cuocere un paio di minuti.
  4. Aggiungere lo zucchero, le melanzane, il restante latte di cocco e un po’ di acqua e salare (io non ho usato la salsa di pesce). Assaggiare e valutare se aggiungere altra pasta di curry a seconda di quanto è piccante. Far bollire per una decina di minuti fino a completa cottura del pollo.
  5. Nel frattempo mettere a bollire il riso in acqua bollente leggermente salata: la quantità di acqua deve essere doppia rispetto a quella del riso (per esempio due tazze di acqua per una di riso). Far cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio basso. 
  6. Per ultimo aggiungere le foglie di kaffir lime, parte dei peperoncini e parte del basilico thai e far bollire ancora qualche secondo.
  7. Servire subito decorando ogni scodella con il rimanente basilico thai e pezzettini di peperoncino. Accompagnare con il riso thai bollito
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