7 settembre 2016

Vellutata di pomodorini con cozze ripiene e Grana Padano


Cucina Internazionale:Italia ITALIA






Un piatto che ricorda in parte il Mediterraneo. Una deliziosa seconda portata, composta da una delicata vellutata di pomodorini,
guarnita di cozze ripiene di melanzane e arricchita da Grana Padano, il tutto accompagnato con peperoni verdi e pomodorini.
Ingredienti: x 4 persone 
300
grammi di Pomodori di Pachino
50
millilitri di Panna
2
Spicchio di aglio
1
litro di Olio di oliva per frittura
1
presa di Basilico
1
pizzico di Pepe bianco
24
Cozze, medie
100
grammi di Melanzane
50
grammi di Grana Padano, oltre i 16 mesi
1
Albume
24
Pomodori di Pachino, molto piccoli
18
Peperoni verdi, friggitelli
3
pizzichi di Sale
2
pizzichi di Pepe nero

Procedimento:
  • Lavate accuratamente le cozze, grattate il guscio, apritele a crudo, eliminate il piccolo filo interno e mantenete in frigorifero.
  • Pelate le melanzane, tenendo da parte la buccia; tagliate a cubetti la polpa delle melanzane e fatela saltare in padella con 5 ml di olio evo e uno spicchio di aglio, che toglierete a fine cottura. Lasciate raffreddare, frullate e versate in un contenitore.
  • Aggiungete Grana Padano grattugiato, albume e regolate di sale e pepe bianco. Farcite le cozze con l’impasto ottenuto, richiudetele e avvolgetele in quadrati di carta stagnola.
  • Per la vellutata: lavate i pomodorini, tagliateli in 4 e fateli scottare in padella con 5 ml di olio e uno spicchio d'aglio cuocendo a fuoco basso per 10 minuti. A fine cottura aggiungete un presa di basilico, la panna, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e frullate il tutto mantenendolo in caldo.
  • Per la guarnizione: cuocete per circa un’ora e mezza in forno a 100° i pomodorini salati, pepati e conditi con un filo di olio.
  • Lavate i peperoni friggitelli, eliminate il picciolo e i semi, fate friggere in olio extravergine di oliva e mettete su un foglio di carta assorbente.
  • Tagliate a julienne la buccia delle melanzane e friggete anch'essa, scolando accuratamente.
  • Cuocete in forno a vapore le cozze, versate la vellutata nei piatti e mettete al centro i peperoni e la julienne di buccia di melanzane. Adagiate attorno le cozze alternandole ai pomodorini e decorate con alcune foglioline di basilico.
  • Fonte Qui