29 luglio 2016

Guazzetto di pesci e molluschi con sentori di anice stellato


Cucina Internazionale:Italia ITALIA
Una ricetta a base di materia prima freschissima, indispensabile per la buona riuscita di questo piatto.
La particolarità è la cottura al forno che arriva in modo indiretto.

Moreno Cedroni - Chef Ambassador

Ingredienti: x 4 persone 
5
grammi di Spicchio di aglio, tritato
20
grammi di Cipolle, bianche, tritate
60
grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)
20
grammi di Aceto (di vino bianco)
300
grammi di Pomodori pelati in scatola, San Marzano
1
Anice stellato
2
pizzichi di Sale
4
Rombo, a pezzi
4
Coda di rospo, a pezzi
4
Pesce bianco, testola o gallinella
80
grammi di Polpo
4
Gamberi, sgusciati
80
grammi di Vongole o fasolari
80
grammi di Cozze
4
Spigola, filetti
5
grammi di Prezzemolo
1
pizzico di Pepe bianco

Procedimento:

  • Per il guazzetto far andare in padella 5 g di aglio tritato e 20 g di cipolla bianca tritata con 50 g di olio extravergine, spruzzare 20 g di aceto e far evaporare, aggiungere poi 300 g di pomodoro San Marzano in barattolo, stroppicciati con le mani e una bacca di anice stellato. Sobbollire per circa 15 minuti e regolare di sale. 
  • Prendere una padella, versare un goccio di olio e posizionare 4 pezzi da circa 20 g l’uno di rombo, di coda di rospo, di filetti di testola, di polpo, gamberi sgusciati, alcune vongole e cozze, poi il guazzetto.
  • Salare leggermente, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere all'ultimo 4 fettine di spigola, del prezzemolo un giro di pepe bianco.