19 luglio 2016

Conchiglie con verdure arrosto e pomodori crudi al basilico


Cucina Internazionale:Italia ITALIA
Questa pasta mediterranea è un concentrato di sapori estivi, un primo piatto gustoso e leggero grazie alla cottura in forno degli ortaggi.

Ricetta di Lucilla Ceioli
Foto di Luca Colombo
Ricetta tratta dalla rivista Cucina Naturale

Ingredienti: x 4 persone 
300
grammi di Pomodori ciliegini
280
grammi di Pasta, conchiglie
2
Peperoni gialli
2
Melanzane
30
grammi di Pinoli
1
Basilico, mazzetto
3
cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
1
pizzico di Sale
1
pizzico di Origano essiccato

Procedimento:

  • Mondate e riducete in cubetti di dimensioni simili sia i peperoni che la melanzana.
  • Emulsionate 3 cucchiai d'olio con 3 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e origano. Condite i tocchetti di verdura con questa emulsione e poi stendeteli in una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
  • Sistemate i pinoli in una piccola pirofila e tostateli in forno per 3-4 minuti al massimo.
  • Dividete i pomodorini in spicchi o cubetti e mescolateli con le foglie più piccole del mazzetto di basilico spezzettate con le dita, un pizzico di sale e uno-due cucchiai d'olio.
  • Lessate la pasta al dente, amalgamatela subito con i pomodorini e dopo con le verdure al forno, completate con i pinoli e servite decorando con qualche foglia grande di basilico.